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Facas e suas utilidades
Não se admite pensar em carne sem imediatamente lembrarmos de facas, nossas companheiras. Uma faca pode facilitar a vida de quem está na cozinha, mas também pode complicar e dar muito trabalho. É muito importante usar uma faca de qualidade, adequada para o uso e mais que tudo isso saber conservá-la corretamente. A regra básica é que para alimentos de grande tamanho usamos facas maiores e, para peças pequenas, menores. Além disso, as facas devem ter cabo anatômico, para garantir boa “pega”, e formato próprio para algumas atividades. Antes de dar explicações sobre os principais modelos de facas, convém esclarecer: faca, quanto mais afiada menos perigosa. Você faz menos força e assim, se escapar, dá sempre para tirar a mão de perto. Lembre-se: guarde a faca corretamente, pendurada em barras magnéticas ou em gavetas, porém dentro de bainha. Elas perdem o fio mais pelo mau uso, que pelo uso, propriamente dito. Para manter o corte, a chaira é indispensável. Conheça os principais modelos de facas e aprenda suas características: Faca para Salmão Defumado Global 12”– tem a lâmina estreita, flexível e longa. É estreita para não grudar no salmão e assim cortar as fatias finas, lisas e sem defeitos. Faca para Presunto Cru Würsthof 12” – tem reentrâncias ao longo da lâmina para que passe pelo presunto quase sem tocá-lo, evitando a indesejável fatia cheia de “escadinhas”. Faca Chef Mundial 10” –de aço forjado em peça única, da ponta da lâmina ao fim do cabo, é a mais usada na cozinha, não sai da mão do chef. Tem bom peso, ajudando para fatiar carnes ou picar temperos. Para picar temperos apóie o indicador e o anular da mão esquerda na ponta da lâmina e a mão direita no cabo, fazendo movimento de balanço. Você pica temperos, sem estragar a faca. Faca para Pão Henckels Twinstar 8” – cabo super anatômico e lâmina serrilhada para cortar pão, mesmo os de casca bem dura, cortando fatias perfeitas. Serve também para cortar, ou melhor, serrar produtos congelados. Faca para Desossa WMF 5 ½” – tem lâmina em formato diferente, perfeita para desossar. Entra nas curvas dos ossos facilitando a remoção. Faca para descascar e decorar WMF 4” – extremamente útil para trabalhos delicados de descascar e esculpir legumes e frutas. Estas são as principais facas para se ter na sua cozinha, seja ela em casa ou no seu estabelecimento comercial.
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Faca CHEF 10 |
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